Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Monter les blancs en neige à la bonne consistance (pics fermes).
• • Cuire la crème anglaise à 83‑84 °C sans dépasser.
• • Incorporer délicatement la meringue à la crème au beurre pour garder le volume.
• • Cuisson des biscuits à 150 °C pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
• • Caraméliser les amandes sans les brûler.

Safety Warnings

• • Manipuler le sucre chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser un thermomètre pour contrôler la température de la crème anglaise.
• • Faire attention aux bords chauds du four lors de la cuisson des biscuits et des amandes.