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Glace Vanille Caramel et Cookies
Une glace maison ultra gourmande à la vanille, au caramel onctueux et aux morceaux croquants de cookies. La recette combine un caramel blanc au beurre, une crème anglaise parfumée à la vanille de Madagascar et des cookies maison, le tout turbiner pour une texture lisse et crémeuse.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir la bonne couleur du caramel sec (pas trop foncé).
- • Ne pas dépasser 85 °C lors de la cuisson de la crème anglaise.
- • Mélanger le caramel chaud avec la crème sans créer de grumeaux.
- • Incorporer les morceaux de cookies juste avant la congélation finale pour garder le croquant.
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser un thermomètre pour contrôler la température de la crème anglaise afin d'éviter la coagulation des œufs.
- • Faire attention aux éclaboussures lors du versement de la crème chaude sur le caramel.
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