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Grand Cru Vanille – Gâteau à la Crème Légère
Version maison du Grand Cru Vanille de Philippe Conticini, revisité en gros gâteau avec un maximum de crème mais plus léger. Un biscuit amande‑chocolat, un biscuit vanille moelleux, deux crémeux vanille et une mousse aérienne, le tout assemblé et glacé pour un résultat élégant et intense en vanille.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le chocolat avec le beurre sans surchauffer.
- • Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
- • Tempérer les jaunes d’œufs à 82°C pour éviter la coagulation.
- • Dissoudre complètement la gélatine avant de l’ajouter.
- • Congeler le gâteau toute la nuit pour une tenue parfaite.
Safety Warnings
- • Manipuler les liquides bouillants avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des gants de cuisine lors du travail avec le chocolat fondu.
- • Ne pas laisser la gélatine se réchauffer trop longtemps, elle perd son pouvoir gélifiant.
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