Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire fondre le chocolat avec le beurre sans surchauffer.
• • Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
• • Tempérer les jaunes d’œufs à 82°C pour éviter la coagulation.
• • Dissoudre complètement la gélatine avant de l’ajouter.
• • Congeler le gâteau toute la nuit pour une tenue parfaite.

Safety Warnings

• • Manipuler les liquides bouillants avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser des gants de cuisine lors du travail avec le chocolat fondu.
• • Ne pas laisser la gélatine se réchauffer trop longtemps, elle perd son pouvoir gélifiant.