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Tarte Fraises Pistache façon Christophe Michalak

Recipe by Les Ateliers de Ludo

Une tarte élégante alliant la douceur des fraises à la richesse de la pistache, inspirée du chef Christophe Michalak. Elle se compose d'un sablé croustillant, d'un biscuit moelleux à la pistache, d'un confit de fraises, d'une gelée brillante et d'une chantilly pistache onctueuse, le tout décoré de fraises fraîches et d'éclats de pistache.

MediumFrançaiseServes 8

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Source Video
2h 50m
Prep
0m
Cook
20m
Cleanup
3h 10m
Total

Cost Breakdown

Total cost:$25.77
Per serving:$3.22

Critical Success Points

  • Émulsion de la crème avec le chocolat blanc et la pâte de pistache
  • Repos du sablé au frais pour éviter le rétrécissement
  • Montage des blancs en neige et incorporation délicate
  • Cuisson du biscuit sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes
  • Répartition homogène du confit et de la gelée avant le montage final

Safety Warnings

  • Faire attention aux éclaboussures lors de la cuisson de la crème chaude.
  • Utiliser des gants de cuisine pour manipuler les plaques chaudes.
  • Manipuler les couteaux avec précaution lors du découpage des fraises.

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