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Macarons aux figues avec compote de figues
Des macarons délicats à la couleur orange, garnis d'une compote de figues séchées et de jus de pomme. La recette suit les techniques classiques du macaronage, avec des blancs d'œufs vieillis 24 h, une meringue brillante et un repos avant cuisson pour obtenir une coque lisse et un cœur moelleux.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire vieillir les blancs d'œufs 24 h avant utilisation
- • Atteindre des pics fermes et brillants lors du montage des blancs
- • Macaronage jusqu'au stade du ruban brillant
- • Repos de 15 minutes avant la cuisson
- • Surveiller la cuisson à 160 °C pour éviter le surcuit
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud avec des gants de cuisine.
- • Faire attention aux lames du blender lors du mixage des figues.
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