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Poisson au Tobanjan (sauce soja fermentée et piment)
Un plat simple et savoureux de poisson blanc enrobé de fécule, frit puis nappé d'une sauce épicée à base de tobanjan, vinaigre de riz, sauce soja et gingembre. Parfait avec du riz parfumé.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Trancher le poisson à 5 mm d'épaisseur avec le couteau incliné pour obtenir des morceaux larges.
- • Enrober chaque tranche de poisson de fécule avant la friture afin d'obtenir une croûte légère.
- • Maintenir la température de l'huile à 170 °C pour éviter que le poisson ne soit trop gras ou pas assez cuit.
- • Délayer la fécule dans l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce pour éviter les grumeaux.
Safety Warnings
- • L'huile chaude à 170 °C peut provoquer des éclaboussures : manipuler avec précaution et porter des gants de cuisine.
- • Ne jamais laisser l'huile sans surveillance.
- • Utiliser des ustensiles en bois ou en silicone pour éviter les rayures du revêtement de la poêle.
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