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Petites briochettes à la framboise
Des mini‑briochettes moelleuses, parfumées à la crème fraîche et aux framboises surgelées, idéales pour un petit‑déjeuner ou un brunch de Saint‑Valentin. La pâte levée, légèrement sucrée, est dorée à l’œuf et décorée d’amandes effilées.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Contrôler la température du lait (38‑40°C)
- • Activer correctement la levure (10 min de repos)
- • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois
- • Incorporer le beurre jusqu’à une pâte souple et élastique
- • Première pousse jusqu’à doublement de volume
- • Repos au réfrigérateur pour faciliter le façonnage
- • Seconde pousse avant cuisson
- • Dorure à l’œuf pour une belle couleur
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud – porter des gants de cuisine
- • Le lait doit être tiède, pas brûlant, pour éviter de tuer la levure
- • L’œuf cru utilisé pour la dorure peut présenter un risque de salmonelle – se laver les mains après manipulation
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