Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Contrôler la température du lait (38‑40°C)
• • Activer correctement la levure (10 min de repos)
• • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois
• • Incorporer le beurre jusqu’à une pâte souple et élastique
• • Première pousse jusqu’à doublement de volume
• • Repos au réfrigérateur pour faciliter le façonnage
• • Seconde pousse avant cuisson
• • Dorure à l’œuf pour une belle couleur

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud – porter des gants de cuisine
• • Le lait doit être tiède, pas brûlant, pour éviter de tuer la levure
• • L’œuf cru utilisé pour la dorure peut présenter un risque de salmonelle – se laver les mains après manipulation