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Bûche de Noël poire, vanille et caramel
Une bûche festive aux saveurs de poire, vanille et caramel, réalisée avec un insert poire, un insert caramel et une bavaroise légère à la vanille, le tout entouré d'une pâte sucrée maison. Idéale pour les repas de Noël ou toute occasion spéciale.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Incorporer la gélatine hors du feu
- • Atteindre 82°C lors du caramel
- • Atteindre 75°C pour la bavaroise
- • Ne pas surchauffer le caramel
- • Démouler l'insert poire correctement (côté plat vers le haut)
- • Congeler suffisamment le caramel pour qu'il durcisse
Safety Warnings
- • Le caramel atteint des températures très élevées ; manipuler avec des gants résistants au feu.
- • La gélatine chaude peut provoquer des brûlures ; laisser refroidir légèrement avant manipulation.
- • Utiliser un thermomètre pour éviter la surcuisson des œufs et la coagulation du caramel.
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