Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Monter les blancs en neige jusqu’à pic ferme en ajoutant le sucre très progressivement.
• • Marbrer la meringue sans la sur‑mélanger pour garder le volume.
• • Cuisson à basse température (95 °C) pendant 2 heures sans ouvrir le four.

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud avec précaution.
• • Les blancs d’œufs peuvent éclabousser lors du fouettage à haute vitesse.
• • Utiliser un bol bien froid pour éviter que la graisse n’empêche la montée des blancs.