Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Caramel doit être versé très chaud pour bien se répartir.
• • Les blancs d’œuf doivent être montés à pics fermes et brillants.
• • Tempérer les jaunes d’œuf avec le lait‑crème chaud pour éviter les grumeaux.
• • La crème anglaise ne doit jamais bouillir, sinon elle coagule.
• • Démouler la meringue délicatement pour ne pas la casser.

Safety Warnings

• • Le caramel est extrêmement chaud ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Le lait peut déborder lorsqu’il bout ; rester vigilant.
• • Le four et le bain‑marie sont chauds ; utiliser des gants de cuisine.