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Île flottante traditionnelle
Dessert français classique composé d'une meringue légère pochée sur un lit de caramel, nappée d'une crème anglaise onctueuse. Recette familiale de Philippe Etchebest, rapide (30 min) et économique, utilisant des ingrédients du quotidien.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Caramel doit être versé très chaud pour bien se répartir.
- • Les blancs d’œuf doivent être montés à pics fermes et brillants.
- • Tempérer les jaunes d’œuf avec le lait‑crème chaud pour éviter les grumeaux.
- • La crème anglaise ne doit jamais bouillir, sinon elle coagule.
- • Démouler la meringue délicatement pour ne pas la casser.
Safety Warnings
- • Le caramel est extrêmement chaud ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Le lait peut déborder lorsqu’il bout ; rester vigilant.
- • Le four et le bain‑marie sont chauds ; utiliser des gants de cuisine.
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