Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson du crémeux à la framboise jusqu'à 83‑84 °C
• • Incorporation de la gélatine sans grumeaux
• • Montage des blancs en neige fermes et brillants
• • Cuisson lente des meringues à 80 °C
• • Rouler le biscuit sans le fissurer

Safety Warnings

• • Manipuler le sirop chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser le thermomètre pour ne pas surchauffer le crémeux (éviter > 85 °C).
• • Porter des gants de cuisine lors de la manipulation du four à 180 °C.