Ceni Fredo aux fruits à coque et caramel

Ingredients

• 40 g Sucre blanc (Pour le caramel)
• 1 cuillère à soupe Eau (Pour le caramel)
• 30 g Pistaches décortiquées (Fruits à coque, concassées grossièrement)
• 30 g Noix (Fruits à coque, concassées grossièrement)
• 30 g Noisettes (Fruits à coque, concassées grossièrement)
• 3 unités Blancs d'œufs (Séparer des jaunes, garder au frais)
• 3 cuillères à soupe Miel (Chauffer avant d'incorporer aux blancs)
• 250 ml Crème liquide entière 30% (À fouetter en chantilly)
• 40 g Sucre glace (À incorporer à la crème)
• 100 g Caramel mou au beurre salé (Pour les tuiles décoratives)
• 2 cuillères à soupe Graines de grenade (Pour la décoration finale)
• 100 ml Coulis de fruits rouges (optionnel) (Accompagnement au service)

Instructions

1. Préparer le caramel

   Mettre 40 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à obtenir un caramel blond.

   Time: PT5M

2. Enrober les fruits à coque

   Ajouter les pistaches, noix et noisettes concassées grossièrement dans le caramel chaud. Remuer pour bien les enrober, puis étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   Time: PT5M

3. Réserver les fruits à coque caramélisés

   Laisser refroidir, puis concasser à nouveau en gardant quelques gros morceaux pour la décoration.

   Time: PT2M

4. Monter les blancs en neige

   Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

   Time: PT5M

5. Préparer la meringue italienne

   Faire chauffer 3 cuillères à soupe de miel dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Verser le miel chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.

   Time: PT5M

6. Fouetter la crème

   Dans un autre bol, fouetter la crème liquide 30 % jusqu’à obtenir une consistance semi‑ferme, puis ajouter 40 g de sucre glace et poursuivre jusqu’à pics fermes.

   Time: PT5M

7. Incorporer la meringue à la crème

   Ajouter délicatement la meringue italienne à la crème fouettée en soulevant la masse avec une spatule afin de conserver le maximum d’air.

   Time: PT3M

8. Ajouter les fruits à coque caramélisés

   Incorporer les fruits à coque caramélisés (réservés à l’étape 3) à la préparation en les répartissant uniformément.

   Time: PT2M

9. Mouler le Ceni Fredo

   Tapisser le fond d’un moule à cake de film alimentaire. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec la spatule.

   Time: PT2M

10. Congeler

    Placer le moule au congélateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.

    Time: PT6H

    Temperature: -18°C

11. Préparer les tuiles de caramel

    Couper le caramel mou au beurre salé en deux, façonner chaque morceau en petite boule, les disposer sur une plaque de cuisson et les aplatir légèrement. Enfourner à 180 °C pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

    Time: PT5M

    Temperature: 180°C

12. Décorer et servir

    Démouler le Ceni Fredo en retirant le film alimentaire. Disposer les tuiles de caramel, les graines de grenade et, si désiré, un filet de coulis de fruits rouges sur le dessus. Servir immédiatement ou garder au congélateur jusqu’au moment de déguster.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

2 g