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Ceni Fredo aux fruits à coque et caramel
Dessert glacé léger et élégant, le Ceni Fredo combine une mousse aérienne à la crème fouettée, une meringue italienne au miel et des fruits à coque caramélisés. Servi avec des tuiles de caramel et des graines de grenade, il apporte une touche festive sans être trop sucré.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas laisser le caramel devenir trop foncé
- • Verser le miel très chaud sur les blancs d’œufs pour garantir la cuisson de la meringue
- • Incorporer la meringue à la crème en soulevant délicatement pour ne pas perdre les bulles d’air
- • Congeler le gâteau au moins 6 heures pour obtenir une texture ferme
Safety Warnings
- • Le caramel et le miel sont très chauds ; manipuler avec des gants de cuisine
- • Ne pas laisser le caramel brûler, il devient amer et peut provoquer des fumées irritantes
- • Utiliser des ustensiles résistants à la chaleur pour les tuiles de caramel
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