Millefeuille de kaki à la ganache chocolat

Ingredients

• 2 unités Kaki (persimmon) mûr (Peau comestible, couper en lamelles très fines (≈2 mm))
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (Cassez en morceaux pour une fonte uniforme)
• 100 ml Crème entière (double crème) (Froide, à température ambiante avant de l'ajouter au chocolat)
• 1 pincée Sel (Facultatif, pour rehausser le goût du chocolat)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille (Facultatif, ajoute une note aromatique)

Instructions

1. Faire fondre le chocolat avec la crème

   Placez le bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et la crème entière. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

2. Laisser refroidir la ganache

   Transférez la ganache fondue dans un grand bol et laissez‑la reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher.

   Time: PT1H30M

3. Monter la ganache en mousse

   Lorsque la ganache est suffisamment froide, fouettez vigoureusement avec le fouet (ou batteur électrique) jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne légère et brillante.

   Time: PT5M

4. Trancher les kakis

   Lavez les kakis, retirez le pédoncule et coupez-les en fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.

   Time: PT10M

5. Transvaser la ganache dans une poche à douille

   Versez la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille lisse de taille moyenne.

   Time: PT5M

6. Assembler le mille‑feuille

   Sur l’assiette de service, disposez une première rangée de lamelles de kaki en chevauchant légèrement. Pipez une bande de ganache sur toute la longueur. Répétez l’opération (kaki → ganache) pour obtenir 3 à 4 couches, en terminant par une couche de kaki.

   Time: PT10M

7. Repos final

   Placez le mille‑feuille au réfrigérateur pendant 15 minutes afin que la ganache se stabilise avant de servir.

   Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

385

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

22 g

Fiber

4 g