Bûche équinoxe façon Cyril Lignac et Benoît Couvrant
Recipe by Les Ateliers de Ludo
Bûche de Noël inspirée de l’entremet Équinoxe de Cyril Lignac, composée d’un crémeux caramel‑vanille, d’une ganache vanille, d’un biscuit moelleux à l’amande, d’un croustillant spéculoos‑praliné et d’un veloutage gris anthracite. Idéale pour les fêtes, elle allie textures croquantes et onctueuses avec des arômes régressifs de caramel, vanille et noisette.
IntermediateFrançaiseServes 12
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Source Video
24h 42m
Prep
0m
Cook
2h 58m
Cleanup
27h 40m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$33.70
Per serving:$2.81
Critical Success Points
- • Hydratation des feuilles de gélatine (ganache)
- • Préparation du caramel
- • Tempérage du caramel et cuisson de la crème anglaise
- • Première couche de ganache dans le moule
- • Application du veloutage gris anthracite
Safety Warnings
- • Le caramel atteint plus de 150°C : manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
- • La crème bouillante peut projeter des éclaboussures brûlantes ; porter des maniques.
- • Le pistolet à peinture utilise du chocolat très chaud ; travailler dans un espace ventilé.
- • La gélatine doit rester hydratée et ne pas être contaminée par des surfaces sales.
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