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Saucisse blanche à la sauce Alboufera
Une délicieuse saucisse blanche (pudding blanc) servie avec la sauce Alboufera, un classique de la cuisine française à base de cognac, madère, bouillon de légumes, foie gras et crème fraîche. Idéal pour les fêtes de fin d'année.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Piquer légèrement la peau de la saucisse blanche avant la cuisson pour éviter qu'elle n'éclate.
- • Arroser régulièrement la saucisse avec du beurre pendant la cuisson.
- • Réduire le cognac et le madère avant d'ajouter le bouillon afin de concentrer les arômes.
- • Faire fondre le foie gras doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Safety Warnings
- • Attention aux vapeurs d'alcool lors de la réduction du cognac ; garder le feu sous contrôle.
- • Manipuler le foie gras chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Ne pas laisser la sauce bouillir vigoureusement afin d'éviter qu'elle ne se sépare.
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