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Escalope de veau milanaise à la mozzarella, accompagnée de conchiglioni à la sauce tomate
Escalope de veau tendre, panée à la façon milanaise, fourrée de mozzarella fondante, servie avec des conchiglioni al dente nappés d'une sauce tomate maison. Une version gourmande du classique italien, préparée dans le Loft de Nono par Norbert Tarayre.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Aplatir les escalopes sans les déchirer
- • Enfermer correctement la mozzarella pour éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson
- • Maintenir la température de l’huile autour de 180 °C pour obtenir une panure croustillante sans brûler
Safety Warnings
- • Faire attention à l’huile très chaude pour éviter les brûlures
- • Manipuler la viande crue avec des ustensiles propres et se laver les mains avant et après
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