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Pizza Tomate Mozzarella
Pizza maison à la pâte pré‑fermentée (biga), coulis de tomates rôties, espuma de mozzarella légère, mortadelle, amandes grillées et basilic frais. Une version gourmande et technique inspirée du défi de Nono.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Activation de la levure dans la biga
- • Hydratation correcte de la pâte (ne pas ajouter de farine supplémentaire)
- • Dissolution complète de la gélatine dans le mélange mozzarella‑lait
- • Cuisson ultra‑rapide à 250 °C pour obtenir une croûte bien gonflée
Safety Warnings
- • Manipuler le four très chaud (250 °C) – porter des gants de cuisine
- • Faire attention aux liquides chauds (lait et mozzarella) pour éviter les brûlures
- • Utiliser le siphon avec précaution : vérifier le joint et ne jamais diriger le jet vers le visage
- • Utiliser un couteau bien aiguisé avec précaution lors de la découpe des tomates et de la mortadelle
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