Terrine de pâté au couteau
Recipe by Philippe Etchebest
Terrine maison à base de porc, foie, échalotes et herbes, hachée à la main avec un couteau affûté puis pasteurisée dans des bocaux en verre. Une technique artisanale, économique et savoureuse, idéale pour les repas d’hiver ou les apéritifs. La terrine se conserve plusieurs mois et se déguste sur du pain grillé avec un peu de moutarde et des cornichons.
MediumFrançaiseServes 6
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Source Video
4h 7m
Prep
0m
Cook
30m
Cleanup
4h 37m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$19.90
Per serving:$3.32
Critical Success Points
- • Couper la viande en dés réguliers pour une texture homogène
- • Pasteuriser les bocaux pendant exactement 3 heures à 100 °C
- • Essuyer soigneusement les bords avant de fermer les bocaux pour éviter les fuites
Safety Warnings
- • Manipuler la viande crue avec des ustensiles séparés pour éviter la contamination croisée
- • L’eau de cuisson atteint 100 °C : porter des gants ou utiliser des pinces pour retirer les bocaux chauds
- • Ne pas consommer la terrine si le couvercle n’est pas bien scellé ou si le bocal présente des signes de détérioration
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