Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Obtenir une pâte en consistance de pommade sans sur‑travail.
• • Cuisson à blanc pour éviter le gonflement de la pâte.
• • Ganache chocolat noir lisse et bien émulsionnée.
• • Temps de prise au réfrigérateur (2 h) pour chaque ganache.
• • Démoulage des cercles avec le chalumeau sans sur‑chauffer.

Safety Warnings

• • Faire attention aux éclaboussures lors de la cuisson de la crème bouillante.
• • Utiliser le chalumeau avec précaution, éviter le feu direct sur les surfaces plastiques.
• • Manipuler les couteaux et le rouleau avec attention pour éviter les coupures.