Tagliatelles maison aux boulettes de bœuf et sauce tomate au Grana Padano

Ingredients

• 400 g Farine de blé (type 00 ou tout usage) (Tamiser avant utilisation)
• 4 pcs Œufs (Œufs gros, à température ambiante)
• 1 pincée Sel (Sel fin)
• 300 g Viande hachée de bœuf (15 % de matière grasse, fraîche)
• 50 g Croûtons de pain (pain rassis) (Toaster à 180°C 20 min avec un filet d'huile d'olive et herbes de Provence)
• 30 ml Bouillon de légumes (Pour réhydrater les croûtons)
• 1 cs Persil plat (Finement haché)
• 2 gousses Ail (1 gousse pour la farce, 1 gousse pour la sauce)
• 2 pcs Échalote (1 petite pour la farce, 1 petite pour la sauce)
• 80 g Grana Padano (affiné >20 mois) (Râpé, 30 g dans la farce, 30 g dans la sauce, le reste pour le service)
• 4 cs Huile d'olive extra vierge (2 cs pour la cuisson des boulettes, 2 cs pour la sauce)
• 400 g Pulpe de tomate en conserve (Sans ajout de sel)
• au goût Poivre noir
• 1 cs Herbes de Provence (Pour les croûtons)

Instructions

1. Préparer la pâte à tagliatelles

   Tamiser la farine sur le plan de travail, former un puits, y casser les 4 œufs et ajouter une pincée de sel. Battre les œufs avec une fourchette, incorporer progressivement la farine du bord vers le centre jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.

   Time: PT1H10M

2. Repos de la pâte

   Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle se détende.

   Time: PT1H

3. Laminage et découpe des tagliatelles

   Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau (ou d'une machine) jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Saupoudrer de farine et découper des bandes de 7 mm de large pour former les tagliatelles, les déposer sur une grille ou un torchon propre.

   Time: PT10M

4. Préparer les croûtons et les réhydrater

   Couper du pain rassis en petits cubes, les disposer sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence et cuire à 180°C pendant 20 minutes. Une fois dorés, les placer dans un bol et les réhydrater avec 30 ml de bouillon de légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

5. Préparer la farce à boulettes

   Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les croûtons réhydratés, le persil haché, 1 gousse d'ail émincée, 1 petite échalote finement hachée, 30 g de Grana Padano râpé, du sel et du poivre. Bien travailler la pâte à la main pour obtenir une texture homogène.

   Time: PT5M

6. Former les boulettes

   Prélever une petite portion de farce (environ 20 g) et rouler entre les paumes pour former des boulettes bien rondes et compactes.

   Time: PT5M

7. Dorer les boulettes

   Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes sans les remuer excessivement.

   Time: PT5M

8. Préparer la sauce tomate

   Dans la même poêle, ajouter 2 cs d'huile d'olive, faire revenir la seconde gousse d'ail et la seconde échalote pendant 2 minutes. Ajouter la pulpe de tomate, saler, poivrer et laisser épaissir à feu moyen pendant 10 minutes.

   Time: PT12M

9. Mijoter les boulettes dans la sauce

   Remettre les boulettes dorées dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et bien imprégnées de sauce.

   Time: PT10M

10. Cuire les tagliatelles fraîches

    Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger les tagliatelles et cuire 3 à 4 minutes selon l'épaisseur. Égoutter rapidement et réserver.

    Time: PT5M

11. Dressage et service

    Mélanger les tagliatelles avec la sauce et les boulettes, répartir dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer généreusement du reste de Grana Padano râpé.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

880

Protein

38 g

Carbohydrates

83 g

Fat

28 g

Fiber

5 g