Pâte à tartiner à l'amande, chocolat blanc et noix de coco

Ingredients

• 250 g Amandes entières avec peau (Entières, non blanchies)
• 200 g Chocolat blanc (Coupé en morceaux pour faciliter la fonte)
• 30 ml Huile de coco (Fondue, de préférence vierge)
• 50 g Noix de coco râpée (Non sucrée, à torréfier légèrement)
• 15 g Lait en poudre entier (Environ 2 cuillères à soupe)
• 100 g Sucre blanc granulé (Pour le caramel)
• 30 g Sucre de coco (Ajoute une légère note caramélisée)
• 1 pincée Fleur de sel (Pour équilibrer le sucré)
• 2 c. à soupe Eau (Pour le caramel afin d'éviter les résidus brûlés)

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Peser toutes les quantités, couper le chocolat blanc en morceaux et faire fondre l'huile de coco au bain‑marie ou au micro‑ondes.

   Time: PT5M

2. Torréfier les amandes

   Préchauffer le four à 150 °C. Étaler les amandes sur la plaque et les enfourner 25 minutes jusqu’à ce que la peau se fissure légèrement et que les amandes soient dorées.

   Time: PT25M

   Temperature: 150°C

3. Torréfier la noix de coco râpée

   Après les amandes, ajouter la noix de coco râpée sur la même plaque et laisser 5 minutes de plus jusqu’à obtenir une teinte légèrement dorée.

   Time: PT5M

   Temperature: 150°C

4. Préparer le caramel

   Dans une casserole, verser le sucre blanc et chauffer à feu moyen‑élevé. Dès que le sucre commence à fondre, ajouter l'eau, puis laisser le caramel prendre une couleur ambrée sans remuer.

   Time: PT5M

5. Enrober les amandes de caramel

   Verser le caramel chaud sur les amandes torréfiées, mélanger rapidement pour les enrober, puis étaler sur la plaque pour laisser durcir 5 minutes.

   Time: PT5M

6. Mixer les amandes caramélisées

   Transférer les amandes refroidies dans le bol du blender. Mixer à vitesse lente jusqu’à ce que les amandes libèrent leur huile et forment une pâte grossière.

   Time: PT5M

7. Incorporer l'huile de coco

   Ajouter l'huile de coco fondue au mélange d'amandes et continuer à mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Time: PT2M

8. Ajouter le reste des ingrédients

   Verser le chocolat blanc fondu, la noix de coco torréfiée, le sucre de coco, le lait en poudre et la fleur de sel. Mixer jusqu’à ce que la pâte soit homogène et brillante.

   Time: PT5M

9. Repos et prise de texture

   Transférer la pâte dans un pot hermétique. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la texture se densifie.

   Time: PT3H

10. Nettoyage

    Laver le blender, la casserole, la plaque, les ustensiles et la balance.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

586

Protein

2,5 g

Carbohydrates

70 g

Fat

25 g

Fiber

2 g