Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson de la génoise (doit être moelleuse et non sèche)
• • Refroidissement complet du sirop avant d’ajouter le rhum
• • Ramollir correctement le sorbet poire et la glace caramel sans les faire fondre
• • Congélation suffisante avant le démoulage
• • Atteindre exactement 121 °C pour le sirop de meringue italienne
• • Incorporer le sirop chaud aux blancs sans les cuire

Safety Warnings

• • Le sirop pour la meringue atteint 121 °C : manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser des gants de cuisine lors du démoulage du moule chaud.
• • Faire attention au couteau tranchant lors de la découpe de la génoise.