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Carrés Mangue Coco Vanille
Des carrés frais et légers à la mangue, avec une base croquante aux pistaches, amandes et noix de coco, un confit de mangue à la vanille et une mousse onctueuse coco‑mangue‑vanille. Idéal pour un dessert élégant ou un buffet d'été.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Refroidir la base au réfrigérateur (30 min)
- • Cuisson du confit et incorporation de la gélatine
- • Congeler le confit (40 min)
- • Incorporation de la gélatine dans la mousse
- • Repos final au réfrigérateur (minimum 5 h)
- • Démoulage et coupe nette des carrés
Safety Warnings
- • Faire attention aux éclaboussures lors de la cuisson du coulis à ébullition.
- • Manipuler la gélatine avec des mains propres pour éviter toute contamination.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé et stable lors du découpage pour éviter les coupures.
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