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Cake au carré citron
Cake au citron en forme de carré, composé d'un biscuit à l'amande et au citron, d'une crème au beurre citronnée, d'un glaçage au chocolat blanc et de délicats doigts de meringue "fée". Une pâtisserie élégante et gourmande, idéale pour les vitrines ou les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson du biscuit à 160°C
- • Montage et émulsion de la crème au beurre (température du beurre et de la crème anglaise)
- • Montage ferme de la meringue française
- • Cuisson des doigts de meringue à basse température
- • Glaçage au chocolat blanc tiède pour éviter de faire fondre la meringue
Safety Warnings
- • Faire attention aux brûlures lors de la manipulation du beurre fondu et du chocolat chaud.
- • Utiliser le thermomètre pour ne pas surchauffer la crème anglaise (éviter les œufs caillés).
- • Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la meringue, sinon elle peut s’effondrer.
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