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Madeleines moelleuses à la bosse caractéristique
Recette traditionnelle de madeleines françaises, avec les secrets du choc thermique pour obtenir la fameuse bosse. La pâte est préparée, reposée au frais, puis cuite à 200 °C pour un résultat doré, moelleux et parfumé au miel d’acacia.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Montage du mélange œufs‑sucre jusqu’à double volume
- • Atteindre exactement 60 °C pour le lait et le beurre
- • Repos de la pâte au réfrigérateur (minimum 2 h)
- • Choc thermique : pâte très froide + four très chaud
- • Utilisation de moules en métal pour amplifier le choc thermique
Safety Warnings
- • Le lait et le beurre sont chauffés à 60 °C : manipuler avec des gants de cuisine.
- • Le four atteint 200 °C : porter des maniques lors du placement et du retrait des moules.
- • Les moules chauds peuvent brûler la peau; laisser refroidir légèrement avant de démouler.
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