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Bûche chocolat caramel
Bûche de Noël gourmande composée d’un insert crémeux caramel, d’un biscuit moelleux amande‑cacao, d’un croustillant praliné chocolat, d’une mousse au chocolat façon entremet et d’un glaçage miroir chocolat décoré de feuilles de chocolat dorées. Idéale pour le réveillon.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Hydratation de la gélatine (caramel)
- • Préparation du caramel
- • Déglacer le caramel
- • Cuisson du crémeux caramel
- • Incorporation de la gélatine (caramel)
- • Hydratation de la gélatine (mousse)
- • Cuisson du biscuit
- • Montage de l'insert
- • Préparation de la mousse au chocolat
- • Montage de la bûche
- • Préparation du sirop du glaçage
- • Assemblage du glaçage miroir
- • Glacage de la bûche
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud ; porter des gants de cuisine ou un manche long pour éviter les brûlures.
- • Utiliser un thermomètre de cuisine pour ne pas dépasser 82 °C lors de la cuisson de la crème anglaise.
- • Le glaçage miroir est à 30‑32 °C ; manipuler avec précaution pour éviter les éclaboussures.
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