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Bûche fraise et chocolat blanc
Bûche festive à base de macarons, mousse fraise et mousse chocolat blanc marbrée, décorée de petites coques de macarons et d'un voile de beurre de cacao. Une pâtisserie élégante et gourmande, parfaite pour les fêtes ou toute occasion spéciale.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Montage de la pâte à macarons et respect du point de macaronnage
- • Repos et cuisson des macarons (éviter la surcuisson)
- • Dissolution complète de la gélatine dans la purée de fraises
- • Infusion de la vanille dans la crème et incorporation au chocolat blanc
- • Incorporation délicate de la crème fouettée pour conserver le volume
- • Marbrage des deux mousses sans les liquéfier
- • Utilisation du chalumeau pour décoller le papier sans brûler la mousse
Safety Warnings
- • Manipuler la crème chaude avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le chalumeau à distance sécuritaire et ne pas le diriger vers les yeux.
- • Faire attention aux surfaces chaudes du four et du bain‑marie.
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