Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Ramollir le beurre sans le faire fondre
• • Cuisson du sablé : surveiller la coloration pour éviter le dessèchement
• • Incorporation du caramel chaud à la crème : éviter les projections et la cristallisation du sucre
• • Montage de la ganache : la ganache doit être bien froide avant de fouetter
• • Démoulage après congélation : le cercle doit être retiré doucement pour ne pas abîmer la décoration

Safety Warnings

• • Le caramel et la crème chaude sont très chauds ; porter des gants de cuisine.
• • Ne jamais laisser le sucre sans surveillance pendant la cuisson du caramel pour éviter les brûlures.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé pour le démoulage afin de réduire le risque de glissement.