Poulet Sel et Poivre croustillant

Ingredients

• 500 g Blanc de poulet ou cuisses désossées (coupé en lanières d'épaisseur moyenne, puis chaque lanière coupée en deux)
• 3 c. à soupe Ail (2 c. à soupe pour la marinade, 1 c. à soupe réservée pour la finition)
• 1/4 unité Oignon (découpé en dés)
• 5 tiges Oignons verts (partie blanche) (hachés grossièrement)
• 1 unité Poivron (type harapo ou poivron rouge) (coupé en dés)
• 1 c. à café Sel (pour la marinade + 1 c. à café pour l'assaisonnement final)
• 1 c. à café Sucre (pour la marinade + une pincée pour l'assaisonnement final)
• 1/2 c. à café Poivre blanc moulu (pour la marinade + 1/2 c. à café pour l'assaisonnement final)
• 1/2 c. à café Poivre noir moulu (pour la marinade + 1/2 c. à café pour l'assaisonnement final)
• 1/2 c. à café Poudre d'ail (pour la marinade + 1/2 c. à café pour l'assaisonnement final)
• 1 c. à soupe Vin de riz (pour la marinade)
• 2 c. à soupe Fécule de maïs (pour la pâte)
• 2 c. à soupe Farine tout usage (pour la pâte)
• 1/2 c. à café Bicarbonate de soude (pour la pâte)
• 100 ml Eau (pour la pâte)
• 1 c. à café Huile (pour la pâte) (pour la pâte)
• 500 ml Huile de friture (huile végétale) (pour la friture, à chauffer à 160 °C puis 195 °C)

Instructions

1. Préparer les aromatiques

   Émincer 1 cuillère à soupe d'ail (réservé pour la finition), hacher le quart d'oignon, couper les parties blanches de 5 oignons verts et couper le poivron en dés.

   Time: PT10M

2. Couper et mariner le poulet

   Couper le poulet en lanières d'épaisseur moyenne, puis chaque lanière en deux. Dans un bol, mélanger le poulet avec 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de poivre blanc, 1/2 c. à café de poivre noir, 1/2 c. à café de poudre d'ail, 1 c. à soupe de vin de riz et les 2 c. à soupe d'ail haché. Bien enrober et laisser reposer pendant que vous préparez le reste.

   Time: PT5M

3. Préparer l'assaisonnement sel et poivre

   Dans un petit bol, mélanger 1 c. à café de sel, une pincée de sucre, 1/2 c. à café de poudre d'ail, 1/2 c. à café de poivre noir et 1/2 c. à café de poivre blanc. Faire légèrement griller à feu moyen‑bas pendant 1 minute en remuant constamment.

   Time: PT2M

4. Préparer la pâte à frire

   Dans un bol, combiner 2 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à soupe de farine tout usage, 1/2 c. à café de bicarbonate, 100 ml d'eau et 1 c. à café d'huile. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT5M

5. Enrober le poulet

   Plonger les morceaux de poulet marinés dans la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés d'une fine couche.

   Time: PT3M

6. Première friture

   Chauffer 500 ml d'huile dans une marmite à 160 °C (320 °F). Plonger les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, sans surcharger. Frire pendant 3 minutes, puis retirer avec une pince et déposer sur du papier absorbant.

   Time: PT8M

   Temperature: 160°C

7. Repos du poulet

   Laisser le poulet frit reposer sur une grille ou du papier absorbant pendant 15 minutes afin que la surface sèche légèrement.

   Time: PT15M

8. Toastage final de l'assaisonnement

   Faire revenir l'assaisonnement préparé (voir étape 3) dans une petite poêle à feu moyen‑bas pendant 1 minute en remuant constamment.

   Time: PT1M

9. Deuxième friture

   Augmenter la température de l'huile à 195 °C (380 °F). Plonger à nouveau le poulet reposé et frire pendant 20 secondes seulement, jusqu'à ce qu'il soit doré et très croustillant. Retirer et placer dans un grand bol.

   Time: PT5M

   Temperature: 195°C

10. Assaisonner le poulet

    Saupoudrer immédiatement le poulet chaud avec l'assaisonnement toasté, puis mélanger rapidement pour enrober chaque morceau.

    Time: PT2M

11. Sauter les aromatiques et les incorporer

    Dans une poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen. Ajouter l'ail réservé, faire revenir jusqu'à ce qu'il vire au jaune pâle, puis ajouter l'oignon, les oignons verts et le poivron. Sauter 2‑3 minutes, puis verser le mélange sur le poulet et mélanger.

    Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

30 g

Carbohydrates

22 g

Fat

26 g

Fiber

2 g