Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire fondre le chocolat à la bonne température (40‑45 °C).
• • Refroidir précisément à 34‑35 °C avant d’ajouter le beurre de cacao.
• • Incorporer le Mycryo beurre de cacao sans perdre la température.
• • Maintenir la température de travail entre 31‑32 °C pendant le versement.
• • Couper les formes lorsque le chocolat est semi‑dur pour éviter la fissuration.

Safety Warnings

• • Le chocolat fondu atteint des températures élevées ; manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Gardez le Mycryo beurre de cacao congelé jusqu’au moment de l’ajout pour éviter la contamination.
• • Utilisez des ustensiles secs; l’eau provoque la saisie du chocolat.