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Bûche roulée au chocolat sans génoise
Une bûche de Noël moelleuse et gourmande, réalisée avec un biscuit léger à base d'œufs, une ganache au chocolat noir et au lait, un glaçage rocher aux amandes et une ganache montée pour la décoration. Aucun beurre de cuisine ni génoise compliquée, idéale pour les fêtes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Monter les blancs d'œufs en neige ferme
- • Incorporer la farine sans faire retomber la pâte
- • Cuisson précise du biscuit (8 min à 210 °C)
- • Obtenir une ganache ni trop liquide ni trop dure avant le roulage
- • Rouler le biscuit tant qu’il est encore souple
- • Congeler la bûche avant le glaçage pour éviter les fissures
Safety Warnings
- • Faire bouillir la crème avec précaution : elle peut déborder rapidement.
- • Manipuler le four chaud (210 °C) avec des gants de cuisine.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour les découpes afin d’éviter les glissements.
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