Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Mélanger la pectine avec le sucre avant d’ajouter les fruits.
• • Porter les purées à ébullition pendant 30 secondes puis refroidir rapidement.
• • Incorporer la gélatine hors du feu et bien la dissoudre.
• • Maintenir la purée de mangue sous 30 °C avant de l’ajouter à la crème fouettée.
• • Tapoter le moule pour éliminer les bulles d’air avant chaque congélation.
• • Congeler chaque couche complètement avant d’ajouter la suivante.
• • Presser fermement la base biscuitée pour éviter qu’elle ne s’effondre.

Safety Warnings

• • Faire attention aux brûlures lors de la manipulation du chocolat fondu et des purées chaudes.
• • Ne pas laisser la gélatine bouillir, cela détruit son pouvoir gélifiant.
• • Utiliser des gants de cuisine si vous manipulez le chocolat très chaud.