Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire fondre le chocolat sans le brûler
• • Cuisson du biscuit à 180 °C pendant 12‑15 min
• • Atteindre exactement 82 °C pour le crémeux à la mangue
• • Incorporer le beurre au crémeux à 30‑35 °C
• • Couper le biscuit en deux couches parfaitement égales
• • Montage précis des couches et du crémeux

Safety Warnings

• • Faire attention aux brûlures lors de la manipulation du chocolat fondu et du glaçage chaud.
• • Utiliser le thermomètre pour ne pas dépasser 85 °C lors de la cuisson du crémeux.
• • Le chalumeau doit être utilisé à distance sécurisée du visage et des vêtements.