Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Laisser la tomme d'Aubrac atteindre la température ambiante avant de l'incorporer.
• • Incorporer le fromage petit à petit en remuant constamment dans le même sens.
• • Obtenir une texture élastique qui forme des rubans (le "ruban de l'amitié").

Safety Warnings

• • Faire attention à la casserole d'eau bouillante pour éviter les brûlures.
• • Manipuler la purée chaude avec des maniques ou des gants de cuisine.
• • Ne pas laisser le fromage à température ambiante plus de 2 heures pour des raisons d'hygiène.