Entremet cœur au caramel pour la Saint‑Valentin
Recipe by Chef Sylvain - Vive la pâtisserie !
Un entremet élégant en forme de cœur, composé d'une dacquoise à la noisette, d'un crémeux au caramel, d'une chantilly mascarpone vanille et d'un glaçage miroir chocolat, décoré de sucre bullet rouge. Idéal pour une soirée romantique.
MediumFrançaiseServes 8
Printable version with shopping checklist
Source Video
2h 32m
Prep
0m
Cook
18m
Cleanup
2h 50m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$14.54
Per serving:$1.82
Critical Success Points
- • Obtenir une meringue ferme sans sur‑battre les blancs.
- • Atteindre la couleur caramel ambrée sans brûler.
- • Cuisson des jaunes d'œufs à 83‑84°C pour éviter la coagulation prématurée.
- • Refroidir le crémeux avant d'incorporer le beurre.
- • Faire refroidir le glaçage à exactement 35°C avant le versement.
- • Le cœur doit être très froid avant le glaçage miroir.
Safety Warnings
- • Le caramel et le glaçage sont très chauds ; porter des gants de cuisine.
- • Utiliser un thermomètre pour ne pas sur‑chauffer les jaunes d'œufs.
- • Le chalumeau produit une flamme intense ; le manipuler à distance sécurisée.
You Might Also Like
Similar recipes converted from YouTube cooking videos
Ultimate Level 10 Chocolate Chip Cookies
DessertAmericanHard
Coq au Vin with Buttered Noodles, Crispy Bacon, and Mushroom Garnish
Main CourseFrenchMedium
Whipped Crumb Pumpkin Pudding
DessertAmericanMedium
Meatball Smash Burger (Meatball Sub in Burger Form)
Main CourseItalian‑AmericanMedium
Copycat Italian Herb and Cheese Sub Buns
BreadItalianMedium
Classic Italian Lasagna
Main CourseItalianMedium