Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Maintenir le beurre très froid pendant le tourage pour un feuilletage réussi.
• • Ne pas trop travailler la détrempe afin d’éviter le développement excessif du gluten.
• • Cuisson à blanc du fond pour éviter qu’il ne se détrempe.
• • Incorporer le lait chaud progressivement à la préparation d’œufs pour éviter les grumeaux.
• • Cuisson finale jusqu’à coloration dorée, sinon la frangipane restera pâle.

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud (180°C) avec précaution.
• • Le lait bouillant peut causer des brûlures – le manipuler avec un gant.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper les mirabelles afin d’éviter les glissades.