Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Ne pas trop travailler la pâte sablée
• • Cuisson à blanc du fond (ne pas surcuire)
• • Tempérer correctement la crème pâtissière à la cerise
• • Incorporer délicatement la crème fouettée pour obtenir une crème diplomate lisse
• • Disposition des cerises en rosace pour éviter l’oxydation
• • Glacer les cerises immédiatement avec le nappage chaud

Safety Warnings

• • Manipuler le four très chaud (170‑190 °C).
• • Faire attention aux éclaboussures lors de la cuisson de la crème pâtissière.
• • Utiliser des couteaux bien aiguisés pour éviter les coupures.
• • Les œufs crus peuvent présenter un risque de salmonelle ; cuire la crème pâtissière jusqu’à 85 °C.