Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson de la compotée jusqu’à épaississement
• • Dissolution complète de la gélatine
• • Montage des blancs d’œufs en pics fermes
• • Incorporation délicate de la purée aux blancs pour ne pas les faire retomber
• • Fouettage de la crème très froide

Safety Warnings

• • Manipuler les blancs d’œufs crus avec des ustensiles propres pour éviter tout risque de salmonelle.
• • S’assurer que la gélatine est bien dissoute pour éviter une texture granuleuse.
• • Faire attention aux éclaboussures d’eau bouillante lors de la cuisson de la purée.