Éclairs salés au saumon, crabe et aneth

Ingredients

• 250 ml Eau (Pour la pâte à choux)
• 100 g Beurre doux (Coupé en petits dés, à température ambiante)
• 2 g Sel (Environ ½ cuillère à café)
• 150 g Farine de blé (type 45) (Tamiser avant utilisation)
• 4 pcs Œufs (À température ambiante)
• 200 g Saumon frais (Filet sans peau, à pocher)
• 150 g Chair de crabe (En boîte, égouttée)
• 100 g Mayonnaise (Maison ou du commerce, à température ambiante)
• 5 g Aneth frais (Ciselé finement)
• 3 g Ciboulette (Ciselée)
• 50 g Poivron rouge (Finement désigné)
• 50 g Pomme verte (Épluchée et coupée en petits dés, apporte une touche sucrée)
• 15 ml Jus de citron (Environ 1 cuillère à soupe, fraîchement pressé)
• 0.5 g Piment d'Espelette (Environ ¼ cuillère à café)
• 50 g Parmesan râpé (Pour le crumble)
• 30 g Beurre (pour le crumble) (Froid, coupé en petits dés)
• 1 pcs Œuf (pour la dorure) (Battu avec 1 cuillère à soupe d'eau)

Instructions

1. Préparer la pâte à choux

   Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre coupé en dés et le sel. Dès que le beurre fond et que le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Remuer vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse.

   Time: PT10M

2. Sécher la pâte

   Remettre la casserole sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour évaporer l'excès d'humidité.

   Time: PT2M

3. Incorporer les œufs

   Transférer la pâte dans un bol, laisser tiédir 5 minutes, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

   Time: PT5M

4. Dorer et former les éclairs

   Préchauffer le four à 180°C. Placer du papier sulfurisé sur une plaque. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former des boudins de 5 cm de long. Badigeonner légèrement chaque éclaire avec l'œuf battu (œuf + eau).

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Cuisson des éclairs

   Enfourner les éclaires 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs au toucher.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

6. Préparer le crumble

   Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, la farine et le beurre froid coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réserver.

   Time: PT5M

7. Pocher le saumon

   Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition, réduire à feu doux et y plonger le filet de saumon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Égoutter et laisser refroidir, puis émietter grossièrement.

   Time: PT5M

8. Préparer la farce

   Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, la chair de crabe égouttée, la mayonnaise, l’aneth, la ciboulette, le poivron rouge, la pomme, le jus de citron, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Ajuster l’assaisonnement au goût.

   Time: PT10M

9. Assembler les éclairs

   Une fois les éclairs refroidis, les couper délicatement en deux dans le sens de la longueur. Garnir chaque moitié inférieure d’une généreuse cuillère de farce, refermer avec la partie supérieure.

   Time: PT5M

10. Ajouter le crumble et servir

    Parsemer le dessus de chaque éclaire avec le crumble préparé. Servir immédiatement ou garder au frais jusqu’au moment de servir.

    Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

12 g

Carbohydrates

20 g

Fat

15 g

Fiber

1 g