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Sauce Ă l'orange et au canard (Grape Sea Orange Sauce)
Une sauce à l'orange riche et brillante, réalisée avec du gras de canard, du jus d'orange frais, du vin blanc, du cognac et une touche de beurre. Idéale pour napper magret de canard, dinde rÎtie ou crevettes. La préparation ne prend que quelques minutes et le résultat est élégant et savoureux.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- ⹠Faire dorer les échalotes sans les brûler
- âą RĂ©duire la sauce jusquâĂ la bonne consistance (nappe la cuillĂšre)
- âą Incorporer le beurre froid hors du feu pour obtenir une Ă©mulsion brillante
Safety Warnings
- âą Le cognac est inflammableâŻ; Ă©loigner les flammes et ne pas couvrir la poĂȘle pendant lâajout.
- ⹠Faire attention aux éclaboussures de liquide chaud lors du déglacage.
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