Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Refroidir le craquelin avant de le découper
• • Incorporer les œufs progressivement dans la pâte à choux
• • Cuisson des choux à 180°C sans ouvrir le four trop tôt
• • Cuisson de la crème citron jusqu’au premier bouillon puis 30 s
• • Monter la mousse avec le beurre très froid

Safety Warnings

• • Manipuler les liquides chauds (jus de citron, crème) avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser des gants de cuisine lors de la manipulation du four chaud.
• • Ne pas laisser la crème bouillir trop longtemps pour éviter la coagulation.