Nougatine maison – éclats croquants pour décor de gâteaux

Ingredients

• 250 g Sucre blanc en poudre (Granulé, de préférence blanc cristallisé)
• 125 g Amandes effilées ou hachées (Toasted légèrement avant utilisation)
• 1 c. à café Jus de citron frais (Quelques gouttes pour éviter la cristallisation du caramel)

Instructions

1. Préparer les ingrédients et le four

   Préchauffer le four à 180°C. Mesurer le sucre et les amandes. Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson.

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

2. Griller les amandes

   Répartir les amandes en une couche uniforme sur la plaque et les enfourner 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Sortir et laisser tiédir.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

3. Caraméliser le sucre

   Verser le sucre dans la casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen sans ajouter d’eau. Remuer doucement avec la cuillère en bois dès les premiers signes de fusion jusqu’à obtenir un caramel doré‑ambre lisse.

   Time: PT7M

4. Enrober les amandes

   Verser immédiatement les amandes grillées dans le caramel chaud. Mélanger délicatement avec la cuillère en bois pour que chaque amande soit bien enrobée.

   Time: PT3M

5. Étaler la nougatine

   Transférer le mélange sur une grande feuille de papier cuisson. Poser une seconde feuille de papier dessus et aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.

   Time: PT4M

6. Découper et laisser refroidir

   Retirer la feuille supérieure, laisser la nougatine refroidir complètement (2‑3 min). Découper en éclats ou en formes désirées avec un couteau bien aiguisé.

   Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

2 g

Carbohydrates

15 g

Fat

8 g

Fiber

1 g