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Paupiettes de veau en blanquette
Paupiettes de veau délicatement mijotées dans une sauce blanquette crémeuse au vin blanc, beurre, crème fraîche et jaune d'œuf, accompagnées de carottes, navet, poireau, champignons et aromates. Un plat réconfortant de la cuisine française, idéal pour deux personnes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire dorer les paupiettes sans les brûler
- • Déglacer correctement au vin blanc
- • Préparer le roux sans le colorer
- • Ajouter le jaune d'œuf hors du feu pour éviter la coagulation
- • Filtrer le bouillon pour une sauce lisse
Safety Warnings
- • Attention aux éclaboussures lors du déglaçage au vin chaud
- • Ne pas laisser le jaune d'œuf sur le feu sous peine de coagulation
- • Manipuler la poêle chaude avec des maniques
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