Tartelettes au chocolat, crème chantilly et pralin

Ingredients

• 1 rouleau Pâte brisée (prête à l'emploi, environ 250 g, à dérouler et à découper)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (coupé en morceaux pour faciliter la fonte)
• 40 cl Crème liquide entière (35 % MG) (frais, non pasteurisé, à garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation)
• 25 g Sucre glace (tamiser pour éviter les grumeaux)
• 30 g Pralin (praliné) (croustillant, à incorporer à la chantilly)

Instructions

1. Découper les fonds de tartelette

   Avec l'emporte‑pièce, découpez des cercles dans la pâte brisée, puis placez‑les dans les alvéoles du moule à tartelettes.

   Time: PT5M

2. Cuisson à blanc des fonds

   Enfournez le moule avec les fonds de pâte pendant 10 à 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

3. Préparer la ganache chocolat‑crème

   Dans un bol résistant à la chaleur, mettez le chocolat coupé. Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole (bain‑marie) sans la porter à ébullition, puis versez‑la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

   Time: PT8M

4. Laisser refroidir la ganache

   Laissez la ganache reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit tiède, environ 10 minutes.

   Time: PT10M

5. Monter la chantilly

   Dans le bol du robot préalablement refroidi, versez la crème liquide restante (environ 20 cl) et montez en chantilly. Ajoutez progressivement les 25 g de sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.

   Time: PT5M

6. Incorporer le pralin

   Ajoutez le pralin concassé à la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les morceaux croquants.

   Time: PT3M

7. Garnir les fonds de tartelette

   Répartissez la ganache chocolat‑crème dans chaque fond de tartelette, en remplissant aux trois quarts.

   Time: PT5M

8. Décorer avec la chantilly au pralin

   Déposez une petite pointe de chantilly sur chaque tartelette à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

   Time: PT2M

9. Repos avant service

   Laissez les tartelettes reposer 5 minutes à température ambiante afin que les saveurs se stabilisent.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

25 g

Fat

15 g

Fiber

2 g