Msemen farci (Majeb) au bœuf épicé

Ingredients

• 0.5 unité Oignon (pelé et haché finement)
• 1 unité Poivron jaune (coupé en petits dés)
• 1 unité Poivron rouge (coupé en petits dés)
• 300 g Viande hachée (bœuf) (5 % de matière grasse)
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à café Poivre noir moulu
• 1 c. à café Gingembre en poudre
• 1 c. à café Curcuma
• 2 c. à café Paprika
• 2 c. à soupe Concentré de tomates (ou purée de tomates)
• 1 c. à café Harissa (facultatif, ajuster selon le piquant désiré)
• 30 ml Eau (pour la farce) (juste assez pour humidifier la farce)
• 500 g Farine T45 (tamiser avant utilisation)
• 1 c. à café Sel (pour la pâte)
• 500 ml Eau tiède (ajuster la quantité selon la consistance de la pâte)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour le pétrissage et la cuisson)
• 30 g Beurre (ramolli, à étaler sur la pâte)
• 50 g Mozzarella râpée (facultatif, à ajouter dans la farce)

Instructions

1. Préparer les légumes

   Émincer finement ½ oignon et couper les poivrons jaune et rouge en petits dés.

   Time: PT5M

2. Cuire la farce

   Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et les poivrons, faire revenir 2‑3 min. Ajouter la viande hachée, les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma, paprika) et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, environ 7‑8 min.

   Time: PT12M

   Temperature: feu moyen

3. Assaisonner la farce

   Incorporer le concentré de tomates, l'harissa (facultatif) et 30 ml d'eau, mélanger 1‑2 min jusqu'à homogénéité.

   Time: PT3M

4. Laisser refroidir la farce

   Retirer la poêle du feu, transférer la farce dans un bol et laisser refroidir à température ambiante (ou placer au réfrigérateur 5 min).

   Time: PT5M

5. Préparer la pâte

   Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter 1 c. à café de sel. Verser progressivement 500 ml d'eau tiède tout en mélangeant avec une spatule. Pétrir à la main 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

   Time: PT10M

6. Former les pâtons et reposer

   Diviser la pâte en 11 boules de taille égale, les huiler légèrement, les placer sur un plateau huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 35 min à température ambiante.

   Time: PT35M

7. Assembler les msemen farcis

   Sur chaque pâton, étaler une fine couche d'huile, déposer un peu de beurre, placer une cuillère à café de farce au centre, ajouter éventuellement de la mozzarella râpée, puis replier en forme de portefeuille. Badigeonner légèrement le pli de beurre, couvrir à nouveau de film et laisser reposer 5 min.

   Time: PT10M

8. Cuisson à la poêle

   Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposer chaque msemen, cuire 2‑3 min chaque face jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée apparaisse et que la pâte forme une légère bulle. Retourner rapidement pour éviter la rupture.

   Time: PT50M

   Temperature: feu vif

Nutrition Facts

Calories

400

Protein

20 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g