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Bûche de Noël citron meringuée avec biscuit japonais
Une bûche de Noël originale alliant la légèreté d’un biscuit japonais à base de pâte à choux, le goût acidulé du lemon curd maison et le croquant d’une meringue italienne flambée. Idéale pour les fêtes, elle offre un contraste de textures et de saveurs qui épatera vos convives.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Formation du film sur le fond de la casserole lors de la cuisson du roux de choux
- • Incorporation délicate de la meringue à la pâte à choux
- • Cuisson du biscuit sans l’ouvrir trop tôt
- • Atteindre exactement 118°C pour le sirop de meringue italienne
- • Caramélisation au chalumeau sans brûler la meringue
Safety Warnings
- • Manipuler le sirop à 118°C avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des gants de cuisine lors du chalumeau.
- • Faire attention à la casserole chaude lors de la cuisson du lemon curd.
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