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Kouign‑Amann traditionnel
Apprenez à réaliser un authentique kouign‑amann breton, ce gâteau feuilleté au beurre et au sucre, grâce aux techniques de lamination et de fermentation décrites pas à pas. La recette, présentée par le chef Damien Baccon, comprend un repos au frais de 12 h, trois tours simples et une cuisson à 180 °C pour obtenir une croûte caramélisée et un cœur fondant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Envelopper le beurre dans la pâte
- • Lamination – trois tours simples
- • Première pousse (pointage)
- • Cuisson et caramélisation
Safety Warnings
- • Manipuler le beurre fondu avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des gants ou un torchon épais lorsqu’on manipule le moule chaud.
- • Faire attention au couteau tranchant lors du découpage.
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