Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Caraméliser correctement le mélange sucre‑eau à 118 °C.
• • Obtenir un praliné lisse sans grumeaux en mixant.
• • Souder les bords des deux disques de pâte sans les écraser.
• • Faire les évents pour éviter que la galette ne se fissure pendant la cuisson.

Safety Warnings

• • Le caramel est très chaud ; manipuler avec précaution et porter des gants de cuisine si nécessaire.
• • Utiliser le four avec des gants résistants à la chaleur.
• • Faire attention au couteau tranchant lors du découpage du contour.