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Galette des rois 2025 à la frangipane noisette, thé jasmin et vanille
Une galette des rois revisitée pour 2025 : pâte feuilletée maison, frangipane à la noisette, infusion de thé jasmin et vanille, dorure brillante et finition caramel à la fève de tonka. Idéale pour les fêtes, elle combine le croquant du feuilleté, la douceur de la frangipane et la fraîcheur du jasmin.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Infusion du thé jasmin et vanille
- • Cuisson de la crème pâtissière sans grumeaux
- • Refroidissement complet des crèmes avant le montage
- • Épaisseur et repos de la pâte feuilletée
- • Soudure précise des bords pour éviter les fuites
- • Cuisson à haute température depuis le froid
Safety Warnings
- • Manipuler le lait chaud et la crème pâtissière avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des gants ou un chiffon épais lors du découpage de la pâte feuilletée froide.
- • Faire attention à la lame du couteau lorsqu’on découpe les cercles.
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