Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Mariner les fraises pendant 2 heures au réfrigérateur
• • Cuisson au bain‑marie jusqu’à 55°C pour obtenir la bonne texture du sabayon
• • Incorporer le beurre à la même température que la crème pâtissière (température ambiante)
• • Imbiber correctement les génoises avec le sirop pour éviter le dessèchement
• • Repos au frais pendant 2 heures avant le démoulage

Safety Warnings

• • Manipuler le bain‑marie et le four avec des gants de cuisine pour éviter les brûlures.
• • Le sirop chaud peut causer des brûlures – le laisser tiédir avant de l’utiliser.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé pour le découpage afin d’éviter les glissements.